Плов – це блюдо східної кухні, основу якого становить варений рис. Відмітна властивість плову – розсипчастість, що досягається дотриманням технології приготування рису з додаванням в плов тваринного або рослинного жиру.
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 100 г свинячого сала;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 2 морквини;
- 2 склянки довгозернистого рису;
- 2 склянки гарячої води;
- спеції для плову — до смаку;
- 3 зубчики часнику;
- 50 мл олії;
- сіль — до смаку.
Приготування:
- Товстостінну пательню, чавунну, розігріти. Свиняче сало нарізати шматочками і покласти у гарячу пательню. Витопити жир.
- М’ясо нарізати на шматочки. Додати до сала і підрум’янити. За потреби долити рафіновану олію. Додати до м’яса посічену цибулю і обсмажити до карамельного кольору.
- Очищену моркву нарізати соломкою або брусочками. Додати до м’яса. Готувати, поки морква не стане м’якою. Коли зирвак буде майже готовий, приправити спеціями для плову і сіллю, залити окропом і тушкувати 20 хв на мінімальному нагріванні, накривши кришкою.
- Всипати промитий рис і розрівняти його. Залити окропом, щоб рідина покривала вміст пательні на 2 см. Варити без кришки до повного вбирання води.
- Коли рис вбере воду, зібрати його гіркою. За периметром зробити проколи. У центрі розкласти у них очищені часникові зубчики. Накрити кришкою. Тушкувати ще 30 хв на найменшому нагріванні.
- Вимкнути конфорку і дати постояти страві ще 15 хв. Готовий плов перемішати і розділити на порції.