Як вибрати та насолоджуватися найвищою якістю смаку

Найдорожчою та найякіснішою вважається спешелті кава. Знайти її у продажу не так просто, оскільки на її частку припадає не більше ніж 10% всього світового кавового ринку. Причому це стосується виключно арабіки, адже робуста до цієї категорії не належить. Як формується якість та як вибрати найкращий продукт — розберемося нижче.

Як формується поняття якості

Кава в зернах Арабіка Гватемала Марагоджип

Перед тим як надійти у продаж будь-яка кава проходить цілу низку виробничих операцій.

  1. Вирощування та збирання врожаю.
  2. Вилучення зерен із ягід.
  3. Висушування.
  4. Пакування та транспортування.
  5. Обсмажування та помел.

На кожному з цих етапів можуть бути допущені похибки, непрофесіоналізм чи недбале ставлення. Будь-яка дрібниця може знизити якість: знижена вологість, висока температура, занадто багато світла. А от якщо кожен з етапів пройдено успішно, то виходить спешелті кава – високоякісний продукт преміум-сегменту.

Якість визначає Q-грейдер. Ця людина складає кілька десятків іспитів, щоби коректно оцінювати стан зерен. Якщо на упаковці стоїть позначка спешелті, це означає, що у зерен немає ніяких дефектів, а обробка та сушіння проводилися з дотриманням усіх технологічних норм. Крім цього, оцінюється певний набір специфічних параметрів:

  • основний смак;
  • ароматична складова;
  • відтінки післясмаку;
  • рівень кислотності;
  • солодкість;
  • однорідність;
  • чистота настою.

Основи вибору та правильного приготування

Щоб не нарватися на низькоякісний продукт, каву краще купувати у спеціалізованих магазинах, наприклад тут. Маркування спешелті на упаковці не є абсолютною гарантією того, що напій буде особливо смачним. У цьому питанні дуже важливими факторами є його правильне зберігання та приготування.

Кава в зернах Арабіка Індонезія-Sumatra Mandheling

По-перше, продукт має бути обов’язково свіжим. Купувати обжарені зерна двомісячної давності не рекомендується. По-друге, каву краще зберігати в упаковці зі спеціальним клапаном, що виводитиме вуглекислий газ і не пропускатиме повітря. По-третє, помел здійснюється безпосередньо перед заварюванням. Річ у тому, що відразу після помелу активні хімічні речовини починають контактувати з киснем, запускаються окислювальні процеси. В результаті мелений склад починає втрачати смакові та ароматичні властивості.

З цієї причини більшість експертів не рекомендують купувати мелену каву. Якщо ви хочете насолодитися найкращим смаком, краще купувати зерна та кавомолку з опцією регулювання ступеня помелу. Хороший продукт апріорі не може бути дешевим, тому краще обирати кофе з ціною вище середньої. Як ми вже згадували вище, якісні зерна проходять ретельнішу обробку, тому й коштують дорожче.