Ассортимент макаронных изделий настолько разнообразен, что о некоторых из них рядовой обыватель мог и не слышать. Предлагаем ознакомиться с видами и типами этих изделий – полученные знания существенно облегчат выбор правильных макарон.
Сырье для производства
Традиционная паста может изготавливаться из муки, которую получают:
- Из твердых сортов пшеницы – не менее 11 г белка на 100 г макарон. Сама паста готовится довольно долго, не разваривается, имеет плотную текстуру и не требует промывания водой.
- Из мягких сортов пшеницы – 9-10 г протеина на 100 г продукта. Эта паста быстро варится, склонна к потере формы и склеиванию, поэтому ее важно не переварить и хорошо промыть.
- Цельнозерновой. Особенность такой муки заключается в том, что она перемалывается вместе с оболочкой и не просеивается. В результате получаются макаронные изделия темного цвета с насыщенным вкусом и большим количеством белка и клетчатки в составе.
Наиболее доступными являются изделия из хлебопекарной муки, цены на макароны из твердых сортов и цельного зерна примерно в два раза выше. В пасту могут добавляться яйца, овощные порошки для оригинального цвета и вкуса, иные ингредиенты. Также макароны производят из ржи, риса, ячменя, гречки.
Виды макаронных изделий по форме и назначению
Классификация этого продукта настолько сложна, что немудрено и запутаться. Попробуем максимально упростить ее для вас. Итак, паста бывает:
- длинной;
- короткой;
- фигурной;
- для запекания и начинки;
- для супов.
Длинные макароны могут быть прямыми и свернутыми. Прямые – это известные всем спагетти, а также спагеттини, капеллини, букатини, баветте и др. Кстати, мы привыкли называть все макароны вермишелью, хотя на самом деле за этим названием скрывается одна из разновидностей длинной прямой пасты.
Свернутые изделия имеют плоскую форму, напоминающую лапшу, и продаются в виде гнезд. Это фетучини тальятелле, паппарделле.
Короткие макаронные изделия могут иметь форму спиралей, перьев, штопора, трубки. Фигурная паста – это бабочки, ракушки, косички, конусы, ушки и другие. Каждая кулинарная культура имеет свои необычные варианты фигурных макарон. Изделия от производителей со всего мира можно купить на MAUDAU – онлайн-маркете полезных продуктов на любой вкус.
Для запекания обычно используются каннеллони – изделия средней длины с достаточно большим внутренним диаметром, крупные ракушки конкильони, а также плоская широкая лазанья. Первые две разновидности можно фаршировать, в лазанье же начинка выкладывается между листами. Также паста для начинки – это равиоли и тортеллини.
Макароны для супов – это мелкие разновидности, которые быстро варятся и не перегружают первое блюдо. Самый популярный вариант – мелкие звездочки стеллине. Также к суповым изделиям относят колечки, ушки, зернышки орзо. Воспользуйтесь этой информацией, выбирая макароны для ваших кулинарных задач!