Смачна кава — запорука успіху будь-якої кав’ярні. Звісно, це не єдиний фактор, який впливає на прихильність гостей, але це один з основних моментів. Саме тому потрібно правильно вибирати кавові зерна та враховувати всі особливості різних сортів кави, аби запропонувати гостям найкращі напої. Як же підібрати каву для закладу? Давайте розбиратися.
Бізнес не буде успішним, якщо нехтувати якістю товарів. Якщо вам потрібні продукти та витратні матеріали, зверніться до надійного постачальника Milk Diller. Тут ви знайдете все для кав’ярень. Компанія пропонує виключно якісні та перевірені товари HORECA.
Ступені обсмажування кавових зерен
Чим інтенсивніше обсмажені кавові зерна, тим більш насиченим стає їхній смак, а гіркота – виразнішою. Завдяки різним ступеням обсмаження навіть зерна одного сорту можуть розкривати різні смакові нюанси.
Кожна країна має свої традиції, і ступінь обробки зерен часто регламентується національними стандартами:
- Скандинавське обсмаження – світло-коричневі зерна з м’яким, ненав’язливим смаком, ідеально підходять для кави з молоком або вершками.
- Американське обсмаження – яскраво-коричневий колір зерен і виразна гірчинка у смаку.
- Віденське обсмаження – темно-коричневі зерна з гладкою поверхнею і ледь відчутною солодкістю.
- Французьке обсмаження – темно-шоколадний відтінок зерен, насичений аромат і карамельні нотки в смаку.
- Італійське обсмаження – майже чорні зерна з глибоким, насиченим ароматом і підвищеним вмістом кофеїну, а також виразною гіркуватістю. Такий рівень обжарки характерний і для іспанського, кубинського, новоорлеанського та подвійного обсмаження.
Важливо! Для приготування смачних напоїв важлива не лише якість кави, але і молочної продукції. Придбати молоко оптом в Києві можна у постачальника Milk Diller.
Основні країни-виробники кави
Каву вирощують у багатьох регіонах світу: Африці, Азії, Південній Америці. Відмінності в умовах, сортах дерев та способах обробки зерен впливають на смакові характеристики напою. Наприклад:
- Ямайка – ніжний фруктово-ягідний присмак.
- Бразилія – горіховий післясмак.
- Нікарагуа – шоколадні нотки.
- Ефіопія – поєднання ягідних акцентів і легкої гірчинки.
- Уганда – нотки гіркого шоколаду.
- Колумбія – м’який, оксамитовий смак з легкою кислинкою.
- Гватемала – складний аромат з відтінками шоколаду, квітів і спецій.
Важливо! Кава з часом втрачає свій смак і аромат. Протермінована кава не є небезпечною для здоров’я, однак її смакові якості значно погіршуються.
Зелена кава зберігається найдовше, у вакуумному пакуванні – до 5 років, хоча найкращими вважаються зерна, використані протягом року після пакування.
Необсмажені зерна придатні до вживання щонайменше три роки, після цього їх смакові якості поступово погіршуються. Обсмажування може частково відновити їх аромат.
Обсмажені зерна у звичайному пакуванні зберігаються близько року, а у вакуумному – до 1,5 року. Однак якість пакування має велике значення: воно не повинно пропускати світло, а клапан для дегазації допоможе зберегти аромат кави.