Квашені огірочки — традиційна страва української кухні, виготовлена методом квашення в розсолі із води, кухонної солі, часнику, кропу, листя хрону, смородини, вишні, дуба, каштана.
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг.;
- Вода – 2 л.;
- Парасольки кропу зі стеблами – 5-6 шт.;
- Листя вишні, хрону, чорної смородини – за смаком.;
- Часник – 2-3 зубчика.;
- Лавровий лист – 3-4 шт.;
- Сіль із розрахунку 2 повні ст. л. на 1 л води..
Приготування:
- На дно приготовленої для заквашування ємності покласти лаврове листя, листя вишні, смородини, часник.
- Зверху викласти огірки, залити водою з таким розрахунком, щоб до верху ємності залишалося 6-8 см вільного місця.
- Засипати у воду, приготовлену для заливки огірків, сіль. Добре розмішати до повного його розчинення. Залити солоною водою огірки, залишивши до кромки 3-4 см місця для підняття розсолу в процесі бродіння, зверху викласти листя хрону, прикрити великою плоскою тарілкою або дерев’яним колом, поставити гніт;
- Тримати при кімнатній температурі до помутніння і утворення піни. Сигналом до припинення процесу має стати припинення піноутворення. Після цього витримують огірки в ємності для гарантії ще добу, зливають розсіл в іншу каструлю і ставлять його кип’ятити.
- Поки розсіл закипає, обшпарити окропом огірки в тій же ємності, де вони заквашувались.
- Перекласти огірки в стерилізовані банки, залити киплячим розсолом, витримати, просто прикривши кришками, 5-6 хвилин, потім знову злити розсіл в каструлю, ще раз закип’ятити, залити в банки з огірками і швидко закатати. Перед другою заливкою у кожну банку додати до 1 чайної ложки насіння гірчиці і по 2-3 насінини гвоздики.
Зауважимо, що показником правильності усіх виконаних операцій стане поступове освітлення спочатку каламутного розсолу – мутний осад весь буде на дні.