Одна з фундаментальних страв, без якої годі уявити українську кухню, – борщ. У різні часи його готували за різними рецептами, з використанням різного набору продуктів. Цікаво, борщ міг відрізнятися регіонально від села до села.
Наші пращури мали добрі навички в хліборобстві, тваринництві, займалися також бджільництвом, рибальством, збиральництвом. Тому, маючи різноманіття інгредієнтів у повсякденному бутті, українці створили світовий шедевр кулінарії. Слово «борщ» походить від старослов’янського «б’рщь» (буряк). Цей овоч є обов’язковою складовою частиною всіх борщів, бо дає смак і забарвлення. У борщ додавали як буряк, так і буряковий квас. І ця квасна основа характерна і є принциповою для українського борщу. У визначні дні страву приправляли сметаною.
Інгредієнти для борщу:
- 300 – 400 грамів яловичини;
- 2 – 3 середніх буряки;
- 2 – 3 картоплини;
- ⅙ білоголової капусти;
- банка консервованої квасолі;
- банка томатів у власному соку;
- 4 – 6 зубчиків часнику;
- свіжа зелень петрушки;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- сметана для подачі.
Приготування:
- Щоб зберегти всі корисні властивості буряку, запечіть його в духовці: загорніть в харчову фольгу та запікайте при 190 градусах 40 хвилин. З готового буряка зніміть шкірку та наріжте дрібною соломкою.
- Дрібно насічіть білоголову капусту, а відварену в бульйоні моркву наріжте кубиками, або використайте сиру за бажанням.
- Почистіть та помийте картоплю, наріжте її кубиком та залишіть у холодній воді.
- Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю олії. Обсмажте на ній шматочки яловичини до золотистої скоринки протягом 4 – 5 хвилин. Так всі соки запечатаються всередині м’яса.
- Відправте яловичину в бульйон та варіть на середньому вогні 15 хвилин. Додайте до нього картоплю, а через 10 – 15 хвилин моркву, капусту та томати у власному соку. Присмачте все чорним меленим перцем та сіллю.
- Наприкінці приготування додайте квасолю та буряк. Доведіть борщ до легкого кипіння та одразу вимкніть. Якщо буряк буде варитись понад хвилину – борщ не буде червоним.
- Спробуйте борщ та за бажанням додайте ще солі чи перцю. Вичавіть в борщ очищений часник та посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки. Перемішайте та накрийте кришкою. Залишіть його настоятися 15 – 30 хвилин та подавайте до столу зі сметаною.